日本料理重要的是人与匠心。好的食材遇到庸人，是暴殄天物。地处三线城市的我，不止一次吃到商家花天价空运而来却被处理到难以下咽满是筋膜的蓝鳍金枪鱼toro。好的职人，可以把简单的食材做出极致的味道。成为一名合格的职人很重要的就是匠心，用心对待每一道菜，像对爱人一般对待食材。记得看过一部电影，把厨师做菜拍摄很好，注视，捏搓摸，点火，升温，翻滚，成熟。

吃了那么多的料理，令我难忘的，不是精美绝伦的怀石，也不是屌毛的寿司之神，而是京都平安宫后门的一碗热荞麦面。那是一个冬日下午，与小牛逛完平安宫，路上飘着细雨，天气寒冷，我们走进神宫后门的冈北手制荞麦面。我点了一份天妇罗炸虾蛋花热荞麦汤面，面条端上来，汤色金黄清澈，绵软如云絮的蛋花挤挤挨挨的漂浮在汤里，一派热热闹闹的模样。我喝了一口汤，微微烫口又鲜美的汤顿时激活了我，一股热流顺着血管蔓延到四肢，每个毛孔都熨帖了。

日本料理的匠心，不仅仅体现在对待食物上，认真的照顾好每一个客人，也是匠心的一面。在日本高等餐厅，几乎每个大厨在客人离场时，都会出来送客，不论刮风下雨或是酷暑严寒。我去东京龙吟时，是一个人用餐，买完单玩着手机，忽然就起身要走。走到门口，看到主厨山本征治穿着单薄的厨师服冲到门口送我。那天东京很冷，只穿一件薄衣的他笑容满面的与我合影，鞠躬，送我上车，完全没有新一代厨神的架子，真的令我感动。