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日料食材如何料理?

  • 2021-09-14

(Summary description)  日本料理中“调味”的添加顺序与五十音相同,可以说是不可缺少的调味品。

  所谓顺序,就是把调味料、糖放在前面,味噌放在后面,但这并不是说每次都把五种调味料按顺序排列,而是说调味料一定要按这个顺序排列。

  此外,我们也熟悉香甜的料酒。 其他常用的液体调味料是つゆ和白だし。 前者是用来吃面条的酱油和肉汤,后者是日式浓缩肉汤。 因呈淡黄色透明,故称“白”。

日料食材如何料理?

(Summary description)  日本料理中“调味”的添加顺序与五十音相同,可以说是不可缺少的调味品。

  所谓顺序,就是把调味料、糖放在前面,味噌放在后面,但这并不是说每次都把五种调味料按顺序排列,而是说调味料一定要按这个顺序排列。

  此外,我们也熟悉香甜的料酒。 其他常用的液体调味料是つゆ和白だし。 前者是用来吃面条的酱油和肉汤,后者是日式浓缩肉汤。 因呈淡黄色透明,故称“白”。

  • 2021-09-14
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  日本料理中“调味”的添加顺序与五十音相同,可以说是不可缺少的调味品。

  所谓顺序,就是把调味料、糖放在前面,味噌放在后面,但这并不是说每次都把五种调味料按顺序排列,而是说调味料一定要按这个顺序排列。

  此外,我们也熟悉香甜的料酒。 其他常用的液体调味料是つゆ和白だし。 前者是用来吃面条的酱油和肉汤,后者是日式浓缩肉汤。 因呈淡黄色透明,故称“白”。

  有人提到鲣鱼节,但其实日本还有很多其他的日料食材可以切片使用。 日本汤的日料食材常见组合是海带、鲣鱼节和水煮(干鱼)。 不想看火的人可以将这三种日料食材浸泡在冷开水中,隔夜或24小时就可以得到日本汤。

  常见的酱汁是ソース酱,英文发音为sauce。 它是伍斯特酱(上海辣酱、港人酱)的变种,味道更浓更甜。 它也常用于大阪烤架和章鱼烤架。

  日本人不可缺少的另一种酱汁是蛋黄酱。 据说很多人可以吃蛋黄酱作为零食或晚餐。 上面提到的“烤肉”,经常会夹杂着ソース和蛋黄酱。

  辣椒在日本并不常用,但除了众所周知的辣根外,还有用汉字写的からし,味道接近中国黄芥末,而不是外国人的酸芥末。 除了常见的七味之外,还有一种味道接近辣椒的山椒。 还有纯辣椒粉(只有汤心子)。

  除了醋,还有酸梅,不过坦白说,一般都是咸的,不是酸的……

  其他的食材,洋葱基本是必不可少的(不喜欢洋葱的日本人几乎活不下去)。 生姜和大蒜的使用量远低于中餐,但仍在使用。 传统日本料理中的辣椒(唐心子,干辣椒称为鹰爪)似乎充满了白萝卜和磨碎的红萝卜(红叶ぉろし)。 一点都不辣,只是为了增加菜的色泽。


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