预制菜肴是“经过卫生、科学包装、加热或蒸煮等操作，采用现代标准化流程操作，预先准备菜肴食材，简化生产步骤等方式，即可直接食用的方便菜肴”。 它诞生于西方风格。 快餐占据了日韩餐饮业的半壁江山。 今天，它与我们的生活息息相关——航空餐、学生营养餐、外卖……

　　“90后、00后逐渐成为消费主力，追求速度的年轻人需要半成品或预制菜。这些新的消费习惯正在推动食品消费市场发生巨大变化。”

　　标准化和规模化是预制菜的基本特征。 随着中央厨房的建设和农产品加工技术的发展，菜肴的原料可以在标准化的车间中得到更有效的加工，不仅提高了效率，而且有效地保证了食品安全。 它还增加了菜肴的多样性，提高了菜肴的价值。

　　“考虑到年轻消费群体现在在家做饭少了，为了方便日常饮食，我们将蔬菜进行检疫，运送到洁净蔬菜加工车间。蔬菜原料将清洗干净，切成标准的预制菜肴 . 把它放在标准的餐盘上。”

　　手工制作包子既费时又费力。 一发同城的主食生产车间，看不到工人，但一个小时可以做3000个包子。 “我们将大米、面条、馅料等原材料运输到主食生产线。 通过自动化加工，无需人工即可完成食品生产。” 在酱卤料理车间，每一道熟食都严格按照食谱进行制作，包括调味料的投入量、汤料的比例、腌料的比例，做到口感均匀。

　　随着农产品加工技术的发展，中餐预制将厨师及其职能从店面带到中心工厂，店面成为服务终端。 菜品和原料有更多的渠道和选择，不仅更好地满足了市场需求，而且在一定程度上防止了鲁菜、粤菜等特色菜因制作工艺复杂而流失。