预制菜肴是“经过卫生、科学包装、加热或蒸煮等方式，采用现代标准化流程操作，提前准备菜肴食材，简化生产步骤等方式，即可直接食用的方便菜肴”。 快餐在日韩餐饮业中占据半壁江山。 今天，它与我们的生活息息相关——航空餐、学生营养餐、外卖……

　　“90后、00后逐渐成为消费主力，追求速度的年轻人需要半成品或预制蔬菜，这些新的消费习惯正在推动食品消费市场发生巨大变化。”

　　天眼查大数据显示，目前国内名称或业务包括“速冻、预制蔬菜、预制食品、半成品、即食、清洁蔬菜”的企业超过6.9万家。 从地域分布来看，山东省关联企业数量很多，达9400多家，占比13.71%。 河南、江苏、广东有5000多家相关企业，分别居全国二、三、四位。 据统计，目前我国预制蔬菜约占冷冻食品市场的20%，而在饮食习惯相似的日本则占60%。 有专家表示，这意味着预制蔬菜未来有成长为万亿级市场的潜力。

　　面对预制蔬菜发展的蓝海，许多企业开始布局，如味之香、好大来、新雅粤菜、仙道家、绿津、如意三宝、麦子玛、新良基预制食品超市、祥泰丰、大溪本地等品牌 纷纷涌现。 一波又一波，中国预制菜时代正式开启。

　　标准化和规模化是预制餐具的基本特征。 随着中央厨房的建设和农产品加工技术的发展，菜品原料可以在标准化的车间中得到更有效的加工，不仅提高了效率，也有效地保障了食品安全。 它还增加了菜肴的多样性，提高了菜肴的价值。

　　“考虑到现在年轻消费群体在家做饭少了，为了方便日常饮食，我们将蔬菜进行检疫，运送到洁净蔬菜加工车间。蔬菜原料将清洗干净，切成标准预制 菜。把它放在标准的餐盘上。”

　　随着农产品加工技术的发展，中餐准备将厨师及其职能从店面带到中心工厂，店面成为服务终端。 菜品和原料的渠道和选择更多，不仅更好地满足了市场需求，也避免了鲁菜、粤菜等特色菜因制作工艺复杂而流失的情况。

　　据了解，一道美味、安全、安全的预制菜品，需要经过12道工序，包括专人采集、质检、洗切加工等，整个过程在标准化的前提下完成。