鲭鱼的独特之处
- 2021-09-27
(Summary description) 沿海的人喜欢吃鲭鱼,每年春鲭鱼和秋鲭鱼是很肥美的。 说起鲭鱼,吃法实在是太多了。 红烧、饺子、熏鱼、炸鱼等等,鲭鱼在鲜食和冷冻时,味道差别不大。 由于保存方便,深受人们的喜爱。 还有一种鱼,和鲭鱼很像,但是很多人没吃过,也很少看到,但是经常出现在罐头里,因为不容易保存,从水里出来就会腐烂。
鲭鱼真的很难保存。 无论是运输还是保存,都不是合格的市场鱼。 日本人喜欢鲭鱼。 日本渔民口中流传
鲭鱼的独特之处
鲭鱼的独特之处
鲭鱼的独特之处
(Summary description) 沿海的人喜欢吃鲭鱼,每年春鲭鱼和秋鲭鱼是很肥美的。 说起鲭鱼,吃法实在是太多了。 红烧、饺子、熏鱼、炸鱼等等,鲭鱼在鲜食和冷冻时,味道差别不大。 由于保存方便,深受人们的喜爱。 还有一种鱼,和鲭鱼很像,但是很多人没吃过,也很少看到,但是经常出现在罐头里,因为不容易保存,从水里出来就会腐烂。
鲭鱼真的很难保存。 无论是运输还是保存,都不是合格的市场鱼。 日本人喜欢鲭鱼。 日本渔民口中流传
- 2021-09-27
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沿海的人喜欢吃鲭鱼,每年春鲭鱼和秋鲭鱼是很鲜美的。 说起鲭鱼,吃法实在是太多了。 红烧、饺子、熏鱼、炸鱼等等,鲭鱼在鲜食和冷冻时,味道差别不大。 由于保存方便,深受人们的喜爱。 还有一种鱼,和鲭鱼很像,但是很多人没吃过,也很少看到,但是经常出现在罐头里,因为不容易保存,从水里出来就会腐烂。
鲭鱼真的很难保存。 无论是运输还是保存,都不是合格的市场鱼。 日本人喜欢鲭鱼。 日本渔民口中流传着一句谚语,意思是活的时候就开始腐烂,就是说从水里出来的鲭鱼,外面看起来光鲜亮丽,其实里面已经开始腐烂了。 由于这些特性,鲭鱼只能在靠近海岸的市场上看到。
鲭鱼在春天丰满,然后积累的能量用于迁移或生殖细胞的产生。 鱼体的肌肉量和脂肪量开始减少,鱼的质量也随之下降。 鱼体内蛋白质与能量的转化依赖于肌肉中的生物酶。 鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼和沙丁鱼有强烈的鱼腥味。 这种鱼通常被归类为“银鱼”。
鲭鱼容易腐烂的原因是,一旦鱼死了,就会失去生物酶的控制,就会发生“自溶”。 生物酶会迅速开始分解自己的蛋白质并加速腐烂过程。 鲭鱼和金枪鱼具有相似的特性,所以鱼肉呈淡红色。
鲭鱼是一种代谢旺盛的绿皮红肉鱼,腐烂后容易产生较多的腐败胺,分解后形成大量的组胺。 鱼肉中的游离组氨酸在沙门氏菌、链球菌等细菌的作用下也会产生大量的组胺,所以吃了不新鲜的鲭鱼会引起食物中毒。
用现代技术加工的鲭鱼罐头味道还是很好的。 番茄酱里的鲭鱼酸甜可口,肉质松软,和饭菜很相配。
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