说到预制菜，我们可能会第一时间联想到速冻食品、现成料理包或者防腐剂这类稀松平常甚至有些负面色彩的东西。但实际上，预制菜与速冻食品并不完全同一，且在速食赛道上已经跑起来了。

　　与我们刻板印象里的速食不同，预制菜是一种通过急速冷冻将食品保鲜的技术。

　随着行业技术的发展，采用“微米急冻锁鲜黑科技”，能够控制冷冻过程中所产生的冰晶细小而均匀，不破坏食材的物理结构，解冻之后口感和营养都不流失。由于这种技术不需要高温高压处理，也不需要添加防腐剂，在口感和健康上都颇受消费者喜爱。

　　消费者只需经过简单复热即可食用，操作上很便利，内容物的丰富程度也与速食市场的产品有区别。

　　不仅想达到“速食”的效果，还想满足消费者味蕾上的需求，这并不简单。

　　销量较高的“半只鸡”口味，即使券后价也在70元左右，平均一盒单价35元。而另一款鲜虾冬阴功海鲜面更是肉眼可见的豪华，其单价也在105元/3盒。

　　即使价格不够亲民，但预制菜的前景依旧被看好。当前预制菜的需求呈爆发性增长趋势，产品面向C端的市场具备了技术和产量的基础能力。作为一种方便食品，预制菜提供的核心价值是提高消费者在家完成一餐效率的同时，提高了幸福感和满足感。

　　预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革——变得更忙、更懒的现实需求。以日本60%的渗透率来看，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，在5年后规模可能迅速成长为上万亿，长期超3万亿。