在电商市场，速食产品是近两年大受欢迎的产品，一个是消费者的购物习惯在发生变化，当然更多的是速食产品生产技术的进步，越来越多的产品适合进行运输和保存。

　　这个市场的消费者包容性很强，因为速食品的味道本就单一，容易“过气”，消费者常常不定期就想换一个新鲜口味，因此品牌并不是占有优势。随着速食赛道竞争愈发激烈，消费者对产品的口感、营养、健康程度也提出了更高的要求，产品的本身的味道，配方，品质更加被看重。

　　市面上的速食大概分为几个种类。一是即食食品，指的是开封后即可直接食用的预制调理制品，如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。二是即热食品，指仅需要经过加热即可食用的食品。寻味狮也属于即热食品的行列。三是即烹食品，就是冷藏或常温保存的半成品材料经过相对深加工，加上调味品进行调理的食品，如香酥肉、椒盐排骨等。

　　目前在速食赛道上较为火爆的是即热食品，但其中也有较大差别。

　　一是由于我国幅员辽阔，地域特征明显。不同地区之间形成了具有不同地域特征的速食品牌，例如广西螺蛳粉，较为出名的有好欢螺、李子柒等;重庆酸辣粉，如食族人;还有湖南常德米粉，较出名的品牌有霸蛮等。

　　二是由于集中度低，多数品牌依然停留于作坊式生产加工模式，规模化企业较少，品牌之间的差异化较大。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度，渠道竞争逐步转化为品牌竞争。

　　尽管预制菜正在成为消费者餐桌上“常客”，但伴随预制菜“出圈”而来的质疑声也不绝于耳。关于“你点的外卖，可能去年就做好了”的帖子更引发了网友的疑虑。

　　可以说，预制菜赛道仍面临一些挑战。一方面，追求新鲜，是国人长久以来的饮食习惯，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”。冻货、存货、工业出品的预制菜，在新鲜度、口感层次上很难与现炒现做的菜肴相媲美。一些制作工艺较为复杂的菜肴，也只有现做现吃才会有独特的风味。

　　另一方面，中餐的口味有着较大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。质量稳定却相对单一预制菜，如何满足消费者更为丰富和差异化的饮食要求，是行业进一步发展壮大要迈过的一道门槛。