鱼类加工副产品的来源及质量管理

　　介绍

　　人类可食用鱼类加工会产生很多的副产品包括鱼头、内脏、骨架、皮肤，以及鱼尾、鱼鳍、鱼鳞、鱼血等。这些部分多可占鱼类和贝类水生动物加工后质量的70%，鱼肉产量与鱼的种类有关，通常占整鱼质量的30-50%。鱼类加工下脚料是很有价值的原料，可以用于鱼粉和鱼油生产。作为原料，这种材料仍未得到充分利用，而且海产副产品生产的鱼粉和鱼油也在增加。部分现代化渔船装备的设备，可以在船上保存副产品或将其加工成鱼粉和鱼油，或者在岸上已建成设施，有办法迅速收集原料，保证加工者有稳定的副产品产出。此外，大型水产企业还可使用先进设施，保存副产品，并将其制造为鱼粉和鱼油，这种情况在大西洋鲑养殖中尤为明显。

　　世界捕捞渔业和水产养殖生产趋势

　　越来越多的鱼类加工副产品用作原料生产鱼粉和鱼油，这是一种积极趋势。充分利用副产品可以减少浪费，生产好的产品，提高人类和动物健康水平。但是，我们要明白，有些国家在利用动物副产品生产动物饲料方面存在局限性。例如，欧盟法规EC 1069/2009规定，动物副产品不得用于同种类动物或养殖鱼饲养。

　　据计算，当前世界鱼粉产量约有33%源自副产品。

　　全球来自副产品的鱼油产量占鱼油总产量的26%(Jackson and Newton, 2016)。与鱼粉相比，该数值较低的主要原因是，亚洲利用大量养殖虾类废料生产鱼粉，但是不会产出鱼油。

鲐鲅副产品经常被扔掉，所以它们的利用率增长是令人欣慰的。然而，鲐鲅的副产品仍有大量被浪费掉，没有转化为高价值产品，从而未能为营养食品供应做出贡献。据估计，全球加工厂仍有1.170万吨鲐鲅副产品没有用于海洋原料生产。根据统计，亚洲(460万吨，不含中国)鲐鲅副产品应用潜力很大，甚至欧洲估计也有60万吨的利用空间。

　　预计到2023年，世界渔业产量将增长17%，主要驱动力是渔业产量的增加。根据OECD和FAO联合发布的2014年农业展望，与过去十年相比，水产养殖增速可能略有放缓，但年增速仍将达到2.5%。水产养殖产量的增加将保证鱼粉和鱼油生产原料的潜在增长需求。预计未来十年，随着鲐鲅副产品供应的增加，鱼粉产量将增加25-30%。同期，鱼油产量仅增长5-10%(Jackson和Newton，2016)。各方应尽可能鼓励开发和优化这种高价值的原材料收集和加工技术。