海产品加工

一、海产品加工现状

中国是世界上水产品加工的发达国家，也是世界上的发达国家水产品养殖量超过捕捞量，但养殖主要集中在淡水领区的国家。随着养殖技术的突破，近年来海产品的产量也在逐年增加。

尤其是沿海省市，比如浙江舟山、福建晋江、江苏连云港、山东，烟台、威海等。，是海产品养殖和加工相对发达的城市。在浙江舟山，海产品加工贸易是当地的基础产业，已经形成了从养殖、加工、贸易、流通和成熟的产业链；福建晋江的紫菜加工，无论是输出还是加工

技术在全国靠前，烟台、威海加工名优特贵有优势。

目前结合我国和烟台的海鲜加工现状，我们可以生产这些水（海）。

产品分为以下几类:

（1）新鲜和新鲜产品

生鲜产品是目前水产品的主要组成部分（海鲜，不含生鲜加工品）。

消费方面，根据国家数据中心2008年的统计，2008年我国鲜活水产品的消费量

消费约占总产量（含出口）的40％，说明在消费者心目中，新

新鲜是一个主要的影响因素。从目前的情况来看，生鲜产品主要集中在

在低端水产品市场，淡水产品主要是四大鱼类（青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼）。

鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等品种，以及少数名贵鱼类。海水产品主要集中在

贝类、虾、鱼、海带、紫菜等。对于生鲜产品，影响销售。

销售主要的因素是价格和新鲜度。正因为如此和企业加工、贸易

没多大关系，就不细说了。

（2）加工产品

产品占海产品加工的80％以上，如第二部分所示。

二、海产品加工技术

1、生鲜产品:

目前国内生鲜产品以出口为主，主要出口美国、欧盟和日本。

韩国、台湾省等国家和地区。改革开放以来，我国生鲜加工发展缓慢。

Up，在90年代左右逐渐发展和安装，目前已经形成了一个比较成熟的。

加工方法和配套设施。影响生鲜产品的主要因素有:

（1）工人熟练程度:加工效率、质量和卫生。

（2）温度:主要的冷却方式有风冷和水冷。

主要代表品种:鱼片、扇贝、鱿鱼头、脚等。

2.干燥:

干制品是海产品最早的加工方法，干燥一直是常见的做法，直到现在。

看加工形式，但随着科学的发展，干燥方法也有了很大的进步。

根据干燥前的不同预处理方法和干燥工艺，干品可分为轻干品。

干盐制品、水煮制品、冻干制品、烘焙制品、烟熏制品和调味制品等。,

由于产品种类繁多，风味各异，可加工成各种休闲食品，携带方便。

一种更受消费者欢迎的产品。

干燥方法（具体方法不描述）

（1）、晒干法

（2）热风干燥法

（3）冷风干燥法

（4）冷冻干燥法

（5）烘烤方法

主要代表品种:鳗鱼、鱿鱼干、猫头鹰、鱼肚、紫菜干、虾干、

虾皮、牡蛎干、贻贝、烤鳗、调味鱼片、甜鱿鱼丝等。

3.酸洗:

水产（海产品）腌制品也是历史悠久的加工保存方法之一

它是20世纪五六十年代中国保存水产品的主要手段。随着科学的进步

腌制方法的发展使腌制产品具有独特的风味和口感